Bien assécher les pétoncles (ceci permettra de former une belle croûte).
Chauffer une grande poêle à feu vif et ajouter l'huile et 1 c. à soupe de beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter les pétoncles en veillant à ce qu'il y ait de l'espace entre eux.
Sans les toucher, laissez-les cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la base.
Réduire le feu à moyen-élevé et retourner les pétoncles délicatement, cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu’une croûte légère se forme à la base et que les côtés deviennent translucides/opaques.
Touchez-les pour vérifier la cuisson : s'ils sont fermes avec un peu de rebond, ils sont cuits. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer sur une assiette.
Pour faire votre sauce au beurre et au poivre, ajouter 2 c. à soupe de beurre dans la poêle chaude et décoller les sucs au fond. Ajouter le jus de citron, le vin, les câpres et les grains de Poivre frais salé. Cuire environ 2 minutes et verser sur les pétoncles.
