Cari Vadouvan crémeux aux tomates & légumes

Ce dont vous aurez besoin

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 pouce de gingembre frais, haché
  • 3 c. à soupe de Cari Vadouvan
  • 3 à 4 carottes, coupées en dés
  • 4 tasses de légumes frais (courgettes, brocoli, chou-fleur, poivrons, etc.), hachés
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 1 boîte de pois chiches
  • 1 boîte de tomates en dés (15 oz) (non égouttées)
  • 1 boîte de lait de coco
  • Coriandre fraîche (facultatif)
  • Basilic frais (facultatif)
  • Noix de cajou grillées (facultatif)

Préparation

  1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  2. Ajouter l'ail, le gingembre et le Cari Vadouvan et cuire encore une minute.
  3. Ajouter les carottes, les pois chiches et les légumes dans la poêle et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
  4. Ajouter les tomates en dés (avec le jus).
  5. Baisser le feu à doux et ajouter le lait de coco. Remuer jusqu'à ce que le lait de coco soit bien mélangé avec la sauce tomate. Cuire encore 5 à 10 minutes (ou jusqu'à ce que les légumes aient la texture désirée).
  6. Retirer du feu et servir immédiatement.
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