Chili végétarien Taqueria

• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon moyen haché
• 1 gros poivron rouge haché
• 2 moyennes carottes hachées
• 4 gousses d'ail émincées
• 5 c. à soupe de Taqueria biologique
• 1 grosse boîte (28 oz) de tomates en dés avec le jus
• 2 boîtes (15 oz) de haricots noirs rincés et égouttés
• 1 boîte (15 oz) de haricots pinto rincés et égouttés
• 2 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche (et un peu plus pour garnir), hachée
• 1 à 2 c. à thé de jus de lime (au goût)

Garnitures optionnelles:

• Fromage cheddar râpé
• Crème sure ou crème fraîche
• Avocat en dés ou en tranches
• Coriandre

1. Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, les poivrons et les carottes. Bien mélanger et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'oignon translucide, environ 7 à 10 minutes.
2. Ajouter le mélange Taqueria biologique. Cuire jusqu'à ce le parfum se libère en remuant constamment, environ 1 minute.
3. Ajouter les tomates en dés, les haricots noirs, les haricots pinto et l'eau ou le bouillon de légumes. Bien mélanger et laisser mijoter en remuant de temps en temps et en réduisant la chaleur au besoin pour maintenir un doux mijotage pendant 30 minutes. Retirer du feu.
4. Mélanger brièvement le chili avec un mélangeur à immersion ou écraser avec un pilon à pommes de terre jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.
5. Ajouter la coriandre hachée, puis le jus de lime, au goût. Servir dans des bols avec les garnitures de votre choix.