1 1/2 tasse de tomates cerises ou raisins, coupées en deux
1 oignon émincé
4 gousses d'ail finement hachées
2 filets d'anchois (facultatif)
1 poignée de feuilles de basilic frais et un peu plus pour la garniture
1 à 2 c. à thé d'Aglio Napoletano (on vous recommande de remplacer par Tomates rôties au soleil & fenouil si vous préférez une version moins épicée)
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 1/2 tasses d'eau
Sel et poivre au goût
Fromage parmesan fraîchement râpé
Préparation
Faire revenir les oignons à feu moyen dans un grand poêlon profond (remarque : cette recette ne fonctionnera pas dans une casserole, puisqu'il est essentiel de laisser l'eau s'évaporer !).
Ajouter l'ail, les anchois (si vous les utilisez) et Aglio Napoletano (ou Tomates rôties au soleil & fenouil), en remuant fréquemment.
Ajouter les tomates, disposer les pâtes à plat sur le dessus, puis ajouter les 3/4 du basilic et l'eau.
Porter à ébullition à feu vif, en remuant et en retournant les pâtes fréquemment jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que l'eau se soit presque toute évaporée, 7 à 10 minutes.
Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, puis garnir de basilic et d'une tonne de parmesan. Servir avec du pain à l'ail croustillant et un verre de cabernet.
