Poisson citronné à cuisson lente

Ce dont vous aurez besoin

  • 1 1½ lb de filets de saumon épais ou autre poisson avec une bonne teneur en matières grasses comme le bar rayé ou la morue (1 gros filet ou quatre filets de 6 oz)

  • 1 c. à thé d'huile d'olive extra vierge

  • 2 c. à thé de Sel au citron brûlé Salt

  • 3 c. à soupe de fines herbes fraîches hachées, comme du persil (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 275 °F. Badigeonner légèrement un plat de cuisson avec la moitié de l'huile d'olive.

  2. Disposer les filets de poisson dans le plat. Badigeonnez-les avec le reste de l'huile d'olive. Assaisonner légèrement de Sel au citron brûlé. 

  3. Faire rôtir au four de 15 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent puisse être inséré sans aucune résistance et que la chair commence à se défaire lorsque vous la piquez. Votre thermomètre devrait indiquer 120 °F. (Ne vous inquiétez pas si le dessus du poisson a un aspect légèrement transparent et semble cru; c'est le résultat de la cuisson à basse température. Il sera parfaitement cuit à l'intérieur.)

  4. Parsemer de fines herbes fraîches (comme du persil) avant de servir, si désiré.

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