Salade d'été dorée

• 4 à 5 tasses de roquette
• 1 gros avocat pelé et tranché
• 1 échalote tranchée finement
• 2 pamplemousses roses pelés et coupés en suprêmes
• Fromage parmesan râpé (facultatif)
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût (facultatif)

Vinaigrette

• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à soupe de Curcuma au citron doré

1. Mélanger la roquette, le pamplemousse, l'avocat et les échalotes dans un grand saladier.
2. Dans un petit bol, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre et le Curcuma doré au citron et fouetter jusqu'à homogénéité. Goûter et ajouter du Curcuma doré au citron, si nécessaire.
3. Arroser la salade de 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigrette et ajouter du poivre et du parmesan, si désiré.