Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter le beurre et les échalotes (idéalement, utilisez une poêle dans laquelle vous venez de faire cuire le steak !)
Une fois les échalotes ramollies, ajouter le brandy ou le cognac et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter le bouillon, la crème et le Poivre frais salé.
Laisser mijoter doucement de 3 à 5 minutes en remuant fréquemment.
Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau.
Faire épaissir la sauce en y versant une partie du mélange de fécule et en l’incorporant rapidement à l'aide d'une cuillère. Vérifier la consistance, si nécessaire, ajouter du mélange de fécule jusqu'à ce que la sauce ait la consistance souhaitée. Servir immédiatement.
