Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Chauffer l'huile dans un grand poêlon à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter l'Aglio Napoletano. Remuer fréquemment pendant 2 à 3 minutes et éteindre le feu.
Lorsque l'eau bout à gros bouillon, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente. Égoutter et réserver 1 tasse de l’eau de cuisson.
Lorsque l'huile a refroidi pendant quelques minutes, ajouter 1/2 tasse de l’eau de cuisson des pâtes et faites réduire, d'environ la moitié, à feu vif.
Ajouter les pâtes et remuer vigoureusement pendant la cuisson. Ajouter le reste de l'eau de cuisson, un peu à la fois, si nécessaire pour terminer la cuisson des pâtes.
Assaisonner avec du sel, du persil et du parmesan.
